第二阶段，开始从理论上进行探讨。这个阶段在延续前一阶段对考古遗址出土的猪骨进行鉴定和研究的基础上，开始进行理论上的思考。可以以我和RowanK.Flad博士于2002年9月在Antiquity上发表的英文文章“PigdomesticationinancientChina”（《论中国古代的家猪饲养》）为标志。我们依据牙齿尺寸、年龄结构、考古现象等多重证据，认为当时所知中国最早的家猪出自距今8000年左右的河北武安磁山遗址。在中国新石器时代里，家猪作为最早出现的家养动物之一，至少必须具备以下4个条件或前提：1.由来已久的通过狩猎活动获取肉食资源的方式已经开始不能满足肉食的供应，必须开辟新的途径获取肉食资源。2.当时在居住地周围存在一定数量的野猪，特别是有出生不久的幼小野猪，因此人们可以捕获它们进行驯化。3.对特定农作物的播种、管理、收获等一系列栽培工艺的成功，巩固了人们有意识地种植植物性食物的信心，同时也促使他们开始有意识地对动物进行驯化。4.收获的粮食已经达到相当的数量，除满足人们食用以外，还有一定的剩余，可以派其他用处，包括用于饲养家猪。我们还提出中国古代饲养家猪的发展过程经历了由“依赖型”到“初级开发型”，再到“开发型”的发展模式，但是这个发展过程经历的时间在中国北方地区的多个遗址中并不是完全一致的。这里需要指出的是，尽管我们关于中国古代家猪最早起源于何时何地的认识随着考古的新发现和研究的深入有了新的观点，但是我们在文章中提到的鉴定家猪的方法、家猪起源的背景和对饲养家猪发展过程的基本模式的认识依然是正确的。
第三阶段，进行全面论述。这个阶段以2012年由科学出版社出版的罗运兵博士的专著《中国古代猪类驯化、饲养与仪式性使用》为标志。罗运兵博士在书中对中国考古遗址出土的猪骨遗存资料进行了迄今为止最为完整的收集和最为系统的梳理；进一步充实和完善了对古代家猪的系列判断标准；将中国家猪的起源时间向前推进至距今9000年左右；论证了前仰韶时期遗址中猪群体形特征的南北差异，将中国家猪起源道路概括为“本土多中心起源”，提出并论证了“原生型”与“再生型”两种起源模式；论述了家猪起源动因的“肉食说”和“祭祀说”；将家猪饲养早期发展过程归纳出四种发展模式，并从文化发展、自然资源、气候变化三个方面进行了解释；揭示了先秦时期在饲养家猪方面可能存在品种交流；全面阐述了猪骨特殊埋葬所象征的“肉食说”；阐明了猪骨特殊埋藏习俗多地区起源、多中心发展的过程，揭示了先秦时期流行用猪肢骨随葬的新现象等。这些观点奠定了这本书厚重的学术价值。除了在专著和论文中进行全面论述，我们还于2013年在北京大学赛克勒考古与艺术博物馆举办以“与猪同行”为名的展览，围绕家猪起源、家猪饲养技术的发展、在食用猪肉的过程中创造出美味佳肴、用猪随葬和祭祀等四个主题，应用考古遗址中出土的与猪相关的青铜器和陶器、猪骨，发掘现场的照片及各种相关的图表进行展示，向公众普及从猪的驯化到家猪饲养和选育技术的发展，从简单地食用猪肉到将猪肉烹饪成各种美味佳肴，从用猪随葬到把猪作为重要的精神文化符号等方面的知识。这个展览被北京大学考古文博学院的老师视为在赛克勒博物馆举办的精彩展览之一，参观者络绎不绝，除专业人士之外，更多的是学生和一般民众，他们在留言本上留下了很多感想，发人深思。
吕鹏博士的《有豕白蹢：中国古代家猪的考古研究》也属于第三阶段。这本书是在“与猪同行”那个展览的基础上形成的，但是这本书并不是把展览的内容简单地汇总到一起，而是在展览内容的基础上，重新布局，与时俱进，收集新材料，结合新研究，站到一个新的更高的层次上完成了这本创新之作。
这本书从起源、技术、用途和习俗等四个维度全景展示猪在中国古代社会的价值和意义，思路和方法上尝试打通考古学和历史学的学科壁垒，揭示家猪深刻地影响甚至改变了中国乃至世界的历史。我认为这本书的看点有四：
第一，这是一个关于中国家猪起源和早期发展的故事。本书在系统介绍如何应用动物考古的理论和方法开展家猪研究的基础上，阐释了中国先民独立驯化和饲养家猪的历史。距今1万年前，中国先民最先驯化的家养动物是狗，农业开始萌芽；到了距今9000年前，以河南舞阳贾湖遗址为代表的华北地区的史前先民成功地驯化了野猪，或因肉食之需，或为宴飨之用，或成祭祀之牲——中国家猪驯化的起源之路各有特色；原始农业助推了家猪饲养业的发展，中国古代社会以农为本的思想由来已久；家猪迅速在中国境内扩张了版图，并随着人群的流动和迁徙向东亚、东北亚和东南亚地区扩散，中国家猪在世界家猪史上占据重要的地位。
第二，这是一个关于中国家猪饲养技术史的故事。家猪饲养技术是中国古代重要科技发明创造之一，具有深远的世界性影响，放养与圈养、阉割和选育、饲料及选用等技术手段造就了中国当今的家猪品种。中国家猪饲养技术在仰韶文化时期产生了第一次变革，圈养和阉割技术出现，各地以农作物副产品喂养猪的行为趋于成熟，技术进步推动了家猪品种的南北分化。借助于考古、文献和科技考古研究成果，本书展示了历朝历代养猪技术的进步，并指出这是中国家猪饲养业发展的幕后推手。
第三，这是一个关于家猪资源利用史的故事。猪在中国古代社会中具有重要的实用价值，猪肉是肉食来源，猪粪可以肥田，猪皮和猪鬃有着广泛的实用价值，此外，猪还可以在医药领域大显身手。家猪是一座移动的肉食库，中国古代的“肉食者”与“素食者”不仅是一种饮食理念，更是横亘在人们面前的阶层和地位的鸿沟，猪肉在时间洪流之中几经兴衰，终于在当今成为中国人的国民肉食。“六畜猪为首”，早在新中国建立之初，毛主席就高瞻远瞩地指出猪在肉食来源、以肥养田、油料生产、制革工业、毛纺工业、化学工业和出口物资等方面能够发挥的重要作用。当我们穿越时空，看到那些被我们忽视的历史细节（如：中国猪鬃在世界反法西斯战争中做出的贡献）和时代讯息（如：2022年全球首例猪心脏移植人类手术）时，我们用任何语言去称赞猪为人类所做出的贡献都不为过。
第四，这是一个关于猪如何融入中国文化血脉的故事。猪具有更为深远的仪式性用途和文化内涵，它是祭牲和祭器，是礼制的标志，是龙的原型和十二生肖之一，是家庭富足的象征，是艺术创造的源泉。美术考古与动物考古属于不同的研究方向，他尝试通过动物考古的视野去解读猪形文物，借此解读人类饲养和利用家猪的史实以及人类的精神和艺术诉求。
总之，在吕鹏看来，动物考古不仅仅是研究方法上的将今论古，更有研究意义上的以古鉴今。为学之道，当为当今时代发声，面对诸如保护“猪芯片”
、如何化解养殖业的环境污染等时代命题，人类可以从历史中汲取经验和智慧，中国先民形成的变废为宝的饲料开发、废物循环的养殖模式、关爱式的饲养管理等体现了高超的畜牧养殖智慧，本书对家猪的饲养技术史进行了较为系统的梳理，体现了作者对中国畜牧遗产进行活态传承的理念。
读完这本关于家猪的专著，获 益匪浅。里面提到的起源、技术、用途和习俗等四个方面的内容、价值和意义，值得认真思考。由家猪这个家养动物我还想到了其他的家养动物，比如六畜中的其他五畜：牛、羊、马、鸡、狗等。围绕这些主要的家养动物，我们同样可以用研究家猪的思路和方法开展同类的研究。具体研究的对象不同，那些动物实际发挥的作用不同，在漫长的历史进程中跟古人的关系不同，通过认真的研究，一定可以围绕这些家养动物分别讲述丰富多彩的故事。另外，除六畜之外，还有骆驼、驴等，除哺乳纲和鸟纲之外，还有鱼纲。真正要把这些都做好的话，需要花费的时间和精力是巨大的。任重而道远，我们要不忘初心，牢记使命，刻苦钻研，奋力前行。
目录
引言 动物考古视野中的猪
一、猪的动物属性/ 003
（一）中国现生野猪的生态习性和分布/ 003
（二）中国现生家猪的生态习性/ 010
二、猪的动物考古研究方法/ 012
（一）动物考古的定义和研究意义/ 012
（二）动物考古的研究对象/ 013
（三）动物考古的工作流程/ 014
（四）动物考古视野下的驯化/ 020
（五）动物考古区分家猪和野猪的系列标准/ 022
三、小结/ 051
第一章 源：中国家猪的起源和早期发展
一、中国先民最早驯化的家养动物：狗/ 086
二、中国是家猪最早的独立起源中心之一/ 090
（一）中国家猪起源的时间和地点/ 090
（二）中国家猪的本土多中心起源/ 094
（三）种植业是家猪饲养早期发展的基础/ 096
（四）家猪的驯化动因/ 099
目录
（五）家猪在欧亚大陆东部的扩散/ 104
三、其他家养动物的起源及影响/ 105
（一）家牛的起源和传播/ 106
（二）家羊的起源和传播/ 111
（三）家马的起源和传播/ 115
（四）家鸡的起源和传播/ 117
（五）家养食草动物引入的影响/ 118
四、小结/ 119
第二章 术：中国家猪的饲养技术
一、放养与圈养/ 147
二、选育和品种改良/ 163
（一）中国古代家猪的毛色/ 163
（二）阉割技术的起源和早期发展/ 165
（三）中国古代家猪品种的形成/ 169
（四）保护地方猪品种，解决“猪芯片”问题 / 174
三、饲料/ 177
四、小结/ 179
第三章 用：中国家猪的实用功能
一、肉食/ 193
（一）史前至商周：家猪作为肉食主源的起源及分化/ 195
（二）东周至秦汉：家猪作为肉食主源的定型/ 203
（三）魏晋至宋元：“拥羊贬猪”/ 213
（四）明清以来：“天下畜之”/ 222
（五）中国古代贮藏猪肉及肉食的方法/ 227
（六）猪肉的品质/ 234
（七）食用猪肉的禁忌/ 235
二、积肥壅田/ 237
三、猪皮之用/ 246
四、猪鬃之用/ 252
五、医药价值/ 253
六、骨器原料/ 256
（一）新石器时代制骨手工业/ 257
（二）夏商周时期制骨手工业/ 259
（三）秦汉时期以后制骨手工业/ 266
七、小结/ 269
第四章 俗：中国家猪的仪式使用和文化内涵
一、猪的仪式使用/ 304
（一）猪牲/ 304
（二）卜骨/ 338
二、猪的文化内涵/ 349
（一）猪是中华龙的原型动物之一/ 349
（二）生肖文化中的猪/ 355
（三）民俗文化中的猪/ 357
（四）神话传说中的猪/ 359
（五）汉字文化中的猪/ 360
三、猪形遗存的动物考古解读/ 362
（一）陶塑猪和猪形刻画符（安徽蚌埠双墩遗址）/ 363
（二）陶塑猪和猪纹陶钵（浙江余姚河姆渡遗址）/ 365
（三）陶塑猪头（北京平谷上宅遗址）/ 368
（四）带有猪首纹的尊形器（内蒙古敖汉小山遗址）/ 369
（五）雕刻猪形牙饰（江苏邳州刘林遗址）/ 370
（六）猪面纹彩陶壶（甘肃秦安王家阴洼遗址）/ 371
（七）陶塑猪头（河南灵宝西坡遗址）/ 372
（八）猪形陶鬶（山东胶州三里河遗址）/ 373
（九）猪形红陶鬶（山东泰安大汶口遗址）/ 374
（十）猪形陶罐（江苏新沂花厅墓地）/ 376
（十一）陶猪（辽宁大连吴家村遗址）/ 376
（十二）陶猪（湖北天门邓家湾遗址）/ 378
（十三）玉豕和玉石猪（安徽含山凌家滩遗址）/ 378
（十四）石猪（山东泗水尹家城遗址）/ 381
（十五）猪首形陶器盖（河南新密新砦遗址）/ 382
（十六）陶塑猪（黑龙江宁安莺歌岭遗址）/ 383
（十七）猪形青铜特磬（湖北长阳白庙山坡下收集）/ 385
（十八）野猪形铜坠饰（内蒙古鄂尔多斯地区收集）/ 386
（十九）铜啄上的猪形装饰（云南昆明羊甫头墓地）/ 388
（二十）陶塑猪（陕西西安西汉景帝阳陵）/ 390
（二十一）猪形玉握（河北定州中山简王刘焉墓）/ 392
（二十二）陶猪（重庆忠县涂井崖墓）/ 393
（二十三）彩绘陶塑猪（陕西西安唐懿德太子墓）/ 395
小结/ 396
结语 家猪研究的现代启思录
后记
书籍简介
有豕白蹢：中国古代家猪的考古研究
吕鹏 著
2024年1月出版/128.00元
ISBN 978-7-5711-1895-2
内容简介
家猪的驯化和饲养是一项了不起的发明创造，它深刻地影响甚至改变了中国乃至世界的历史进程。本书以动物考古为主要研究视角，并参考相关学科的最新研究成果,重点阐释中国古代家猪的起源和早期发展、家猪的饲养技术、家猪的用途、家猪的仪式和文化内涵，全景式地展示中国先民驯化和饲养猪的历程，揭示猪的物质价值和文化内涵以及对中国古代社会所起到的重要作用和价值，体现了学界对中国优秀的畜牧遗产进行活态传承的理念。
作者简介
吕鹏，中国社会科学院考古研究所副研究员，考古学及博物馆学博士，中国社会科学院大学硕士生导师，哈佛大学燕京学社访问学者，现任中国社会科学院考古研究所考古科技与实验研究中心副主任，中国考古学会动物考古专业委员会常务副主任。获得教育部全国优秀博士学位论文、中宣部宣传思想文化青年英才、中国考古学会青年学者金鼎奖等荣誉称号。主要研究方向为动物考古和中国古代畜牧业。
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