多酚 是不老莓最主要的活性物质之一，包括 原花青素、花青素、酚酸 ；
数据来源：Kulling SE et al. Chokeberry (Aronia melanocarpa)… PlantaMed 2008; 74: 1625– 1634
原花青素是植物中广泛存在的一大类多酚类化合物的总称，通常以 低聚原花青素或聚合原花青素 的形式存在，当聚合度 2-10 个单位时，称为低聚物原花青素，超过10个单元称为聚合物原花青素。 低聚原花青素（OPC）是目前国际上公认的清除人体内自由基有效的 天然抗氧化剂 ， 不老莓的低聚原花青素占总原花青素含量达到 20% 左右。
提高花青素含量，是培育改良不老莓品种的主要目的之一。花青素是不老莓浆果的主要呈色物质，其他富含花青素的浆果相比，不老莓具有简单的花青素结构，来源包括矢车菊素-3-半乳糖苷（68.9%）、3-阿拉伯糖苷（27.5%）、3-木糖苷（2.3%）和花青素3-O-葡萄糖苷（1.3%）不同品种的不老莓中，各类结构的花青素含量不同，但是，主要都以矢车菊素-3-半乳糖苷的形式存在。
根据丹麦哥本哈根大学医院的文献，食用不老莓对免疫调节的机理，比单纯服用多酚提取物提取物更具有营养价值和功效，因此，不老莓是无可替代的水果之王。
功效实验统计
基于全球人体功效研究，做了如下几个方向总结： 代谢综合征（MS）、抗氧化、体重管理、护眼、改善体温、提高运动能力 等。
代谢综合征
也被认为是一种慢性炎症性疾病，目前全球患病率持续增加，也是造成 流行性肥胖 的主要原因之一， 内脏肥胖导致胰岛素抵抗、高胰岛素血症，血脂异常，高血糖，高血压，炎症 等。花青素可以 降低 总胆固醇的浓度，低密度脂蛋白和甘油三酯，并抑制脂肪酸合成酶的活性。花色苷已被证明能 增强脂肪代谢的基因表达 ；同时，在2型糖尿病患者中，能够降低患者血糖生成。
不老莓与代谢综合征相关人体试验统计表
抗氧化
使用不同的体外试验测试，氧自由基吸收能力（ORAC）、TEAC法、 铁离子还原抗氧化能力（FRAP）、DPPH法，都显示了不老莓与其他浆果相比，具有最高的抗氧化能力。
不老莓抗氧化相关人体试验统计表
护眼
不老莓中的 花色苷 ，可用于 治疗眼球的微循环障碍，严重的视力退化，视网膜病变与视力损伤 。花色苷能够 加速视网膜紫质（确保眼睛能正确看到颜色，然后呈现在视网膜中央） 的再生。
腹型肥胖
不老莓中的多酚类物质，可以改善氧化状态、纠正脂肪代谢，从而达到打造易瘦体质的目的。
改善体温
富含花青素的饮食因素可改善与生热有关的代谢功能，不老莓富含花青素，可以通过生热作用维持体温，从而改善畏寒女性体温手脚冰冷的状态。
提高运动能力
长期激烈运动，人体会产生大量的自由基，不老莓具有提高运动能力、快速恢复体力疲劳的功效。可以降低因为服用膳食补充剂带来的激素风险。
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